الأربعاء، 8 مايو، 2013

How to make your own coffee !




تعلم كيف تصنع القهوه اللتي تحب بالضغط عليها ..


 

 كابتشينو
 
,

 

 
موكا
 

 
امريكانو
 

 
اسبريسو
 

 

القهوة





القهوة مشروب يعد من بذورالبن المحمصة، وينمو في أكثر من 70 بلدا. ويقال أن البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولا في العالم بعد النفط الخام. ونظرا لاحتوائها على الكافيين، يمكن أن يكون للقهوة تأثير منبه للبشر. وتعد القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.
من المعتقد أن أجداد قبيلة الأورومو في أثيوبيا، كانوا هم أول من اكتشف وتعرف على الأثر المنشط لنبات حبوب القهوة. ولم يُعثر على دليل مباشر يكشف بالتحديد عن مكان نمو القهوة في إفريقيا، أو يكشف عمن قد استخدمها على أنها منشط أو حتى يعرف عن ذلك قبل القرن السابع عشر. وظهر أقرب دليل موثوق به سواء على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن، في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية. وقد انتشرت القهوة من اليمن إلى مصروإثيوبيا، وبحلول القرن الخامس عشر وصلت إلى أرمينياوبلاد فارسوتركياوشمالي أفريقيا. وقد انتشرت القهوة من العالم الإسلامي، إلى إيطاليا، ثم إلى بقية أوروباوإندونيسيا وإلى الأمريكتين.
يتم إنتاج ثمار البن التي تحتوي على حبوب القهوة عن طريق عدة أنواع من الشجيرات دائمة الخضرة الموجودة بشجر البن. والنوعان الأكثر شيوعا هما كافيا كانيفورا (المعروفة أيضا باسم كافيا روبوستا)، وكافيا ارابيكا؛ أما أقل الأنواع شيوعا فهي liberica،excelsa،stenophylla،mauritiana،racemosa. حيث يتم زراعتهم غالبا في أمريكا اللاتينية، جنوب شرق آسيا، وإفريقيا. وبمجرد نضوجها، يتم قطف حبوب القهوة، وتجهيزها، وتجفيفها. ثم يتم تحميص البذور، قبل مرورها بعدة تغيرات فيزيائية وكيميائية. حيث يتم التحميص بدرجات متفاوتة، اعتمادا على النكهة المطلوبة. ثم يتم طحنها وغليها لعمل القهوة. حيث يمكن إعدادها وتقديمها بطرق متنوعة.
تعتبر اليمن أو الجمهورية اليمنية من أول الدول التي زرعت البن وصدرته إلى العالم الخارجي. بدليل ان القهوة يطلق عليه Arabica أو القهوة العربية مصدرها اليمن وأيضا أهم افخر أنواع القهوه هي الموكا وهي تحريف من «قهوة المخاء» ترجمة لميناء اليمن اليمني الشهير (ميناء المخا). حيث يعتبر ميناء المخاء هو الميناء الأول الذي انطلقت من سفن تجارة وتصدير البن إلى اورباء وباقي أنحاء العالم. حيث ان البن اليمني له مذاقة الخاص وطعمة الفريد الذي يختلف ذلك الذي تتم زراعته في باقي بلدان العالم

مم يتكون فنجان القهوة الجيد؟


ضرورة استخدام الماء المناسب  : بما أن الماء يشكل 98%من فنجان القهوة, فإن درجة استمتاعك بالقهوة تتأثر بدرجة جودة الماء المستخدم لتحضيرها.. يعتمد طعم القهوة على طريقة تحضيرها وجودة القهوة والماء المستخدمين، فالنكهة الأصلية للقهوة لا تظهر إلا باستعمال الماء المناسب لتحضيرها.

تختلف كمية الجير في مياه الشرب من منطقه لأخرى. لا تتماشى القهوة مع الماء العسر الذي تزيد به نسبة الجير، حيث تحول طبقة الجير دون ظهور المذاق الرائع للقهوة الجيدة أثناء عملية التخمير. ولذلك تم تزويد ماكينة براون لتحضير القهوة بفلتر المياه بريتا (
Brita) عالي الجودة.

قامت براون وبريتا- الشركة العالمية الرائدة في إنتاج فلاتر المياه- بإنتاج فلتر مياه خاص بماكينة براون لتحضير القهوة، ويتكون من شبكة رقيقة لالتقاط أية ذرات في ماء الصنبور. وتفيد عملية التبادل الأيوني في تقليل عسر المياه وتركيزات الألومينيوم والنحاس والرصاص. وتتعامل عملية الفلترة بالكربون النشط مع الكلور والشوائب الأخرى التي تؤثر على مذاق القهوة، مما يتيح للقهوة أن تظهر نكهتها الكاملة - ويقلل من عملية التكلس التي تحدث في ماكينة تحضير القهوة.

ننصحك بفتح الصنبور لبضع ثوانٍ قبل أخذ الماء لعمل القهوة، حيث يساعد المزيد من الماء البارد المؤكسج على حماية قهوتك من فقدان المذاق المميز.
أنت تحصل على قيمة ما تدفع ثمنه : إذا كانت تكلفة أغلي قهوة في العالم تصل إلى 1000 يورو للكيلو جرام الواحد، فلا تتوقع أن تحصل على مذاقٍ رائعٍ من منتج قليل التكلفة. مع القهوة أنت تحصل علي قيمة ما تدفع ثمنه, ومن المؤكد أن القهوة الجيدة ليست رفاهية باهظة. وحيث أنك تحتاج فقط من 6-7 جرام (ملعقة شاي ممتلئة) من القهوة للفنجان الواحد, فحتى أغلى أنواع القهوة في العالم لن تكلف أكثر من 6 - 7 يورو للفنجان الواحد - ليس أكثر من أحد المقبلات في مطعم محترم.

تعتمد جودة القهوة بشكل كبير على نوع الحبوب المستخدمة (أرابيكا أو روبوستا) وعلى بلد المنشأ. يأتي 70% من إنتاج القهوة العالمي من نوع أرابيكا، وتستخدم في إنتاج القهوة عالية الجودة, رائعة النكهة والمذاق. وتستخدم حبوب روبوستا في إنتاج القهوة السريعة وخلطات القهوة. وتأتي مجموعة من أفضل أنواع القهوة العالمية من شرق أفريقيا, ووسط أمريكا، وإندونيسيا.

إن اختيارك للقهوة قرار مبني على ذوق شخصي بحت. والتغيير عن طريق استخدام بعض الإضافات للقهوة سيكون جيداً، وأياً كان نوع القهوة التي اخترتها, فتأكد أن ماكينة براون لتحضير القهوة ستكون سبيلك للحصول على الطعم النقي الأصيل.
أساليب ودرجة حرارة التخمير :تعمل ماكينة براون لتحضير القهوة بالطريقة الأوتوماتيكية للتخمير بالتقطير (drip-brew). وهي تتمتع بالكثير من المميزات, ومن أهمها سهولة الاستعمال. على الرغم من أن أول ماكينة كهربائية لتحضير القهوة في المنزل بطريقة التخمير بالتقطير لم تظهر حتى سنة 1954, إلا أن اكتشاف هذه الطريقة كان قد حدث في عام 1908. وكانت القهوة تعد بطريقة الغلي لقرون من الزمن. ولكن امرأة تدعى فراو بنتز (Frau Bentz) في دريسدن بألمانيا كانت قد شعرت بالملل من الطعم المر للقهوة، بسبب التخمير الزائد. لذلك قامت بعمل ثقوب في كوب معدني, ثم وضعت به الورق النشاف الخاص بمدرسة ابنها، وقامت بصب الماء المغلي على القهوة المطحونة. فهي التي اخترعت فلتر القهوة.

وكانت تكنولوجيا التخمير بالتنقيط (
drip-brew) قد تطورت كثيراً خلال القرن الماضي. فعلى سبيل المثال, تم تجهيز ماكينة تحضير القهوة من براون بنظام تخمير سريع، يضمن سرعة استخلاص النكهة من القهوة المطحونة في درجة الحرارة المثالية للتخمير. لايوجد ما هو أفضل أو أسهل من ذلك.

يعتبر طول دورة التخمير ودرجة حرارتها من العناصر الأساسية لتحضير فنجان رائع من القهوة. وقد أظهرت الأبحاث أن افضل درجة حرارة للتخمير هي من 90 الي 95 درجة مئوية. فدرجة حرارة التخمير المناسبة تحافظ علي أفضل مذاق ونكهة للقهوة. وبينما توجد العديد من الماكينات التي تخمر القهوة في درجة حرارة منخفضة, فإن ماكينة تحضير القهوة من براون تتيح درجة الحرارة المثالية للماء عند اختلاطه بالقهوة المطحونة.

معدل الاستخلاص هو شيء أساسي في مقدار النكهة, وطول دورة التخمر مهم جداً في الحصول علي طعم متوازن، حيث تصبح القهوة مُرة الطعم إذا استمر تخميرها فترةً أطول من اللازم. وقد صممت ماكينة تحضير القهوة من براون للوصول إلى أفضل دورة زمنية لعملية التخمر.

تتراوح درجة حرارة القهوة عند شربها بين 60 و70 درجة مئوية تقريباً, وحتى أفضل فنجان قهوة علي الإطلاق سيفسد إذا تم تركه دافئاً لأكثر من نصف ساعة.

نظرة عن كثب

 نظرة عن كثب: القهوة فوائدها وأضرارها

القهوة، واحدة من أكثر المشروبات الأكثر إستهلاكاً بالعالم العربي،  كثرت الأقاويل بالماضي حول الضرر الذي تسببه على الصحة من إلحاق الأذى بالقلب، القرحة، تغير المزاج و العصبية، مقالة اليوم ستثير الكثير من الحقائق التي ستغير نظرتك حول هذا المشروب.

أظهرت الأبحاث أن للقهوة فوائد جمّة ابتداءاً من الاكتئاب، مشاكل القلب، السكر، الباركنسون ،بأمراض الكبد، سرطان القولون و البروستات، أيضاً من فوائد القهوة تخفيف أعراض الربو، زيادة التركيز، التحمل و حتى فائدتها بحالات الإنتحار.

أول ظهور للقهوة فى أثيوبيا ثم انتقلت إلى اليمن
  • أول ما أُشتهرت القهوة قبل حوالي الف سنة في اثيوبيا ثم انتقلت لليمن.
  • أول مقهى للقهوة كان في اسطنبول في القرن الخامس عشر الميلادي.
  • في عام ١٦٧٥ كان هناك أكثر من ٣٠٠٠ مقهى في لندن.
  • القهوة كانت متهمه بالكثير من التهم على مر العصور من التسبب بالعقم إلى الثورات.
  • ورد أن الفيلسوف فوليتير الذي مات بعمر ال٨٣ عام كان يشرب أكثر من ٥٠ كوب صغير من القهوة يومياً
حقائق متنوعة حول الكافيين

  • يُعتبر الكافيين من أكثر المواد المنبهة القوية استهلاكاً بالعالم.
  • القهوة تحتوي على مادة الكافيين كأحد مكوناتها الأساسية.
  • ٧٥٪ من استهلاك الكافيين عالمياً يأتي من تناول القهوة.
  • تتفاوت نسبة الكافيين الموجودة بالقهوة بشكل كبير تبعاً لعوامل عدّة منها نوع حبوب البن نفسها و طريقة تحميصها.
  • القهوة تحتوي على ألف مركّب آخر كذلك عدا الكافيين، و يُعتقد بأن لبعض هذه المركبات تأثير ايجابي على الصحة بمعنى آخر، أن الفائدة التي نحصل عليها من القهوة ليست من الكافيين فقط.
هل هناك فائدة من تناول القهوة يومياً على الجسم وصحته
نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار


  • تقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستات القاتل عند الرجال.
  • تقلل من خطر الإصابة بالجلطة الدماغية.
  • للقهوة تأثير ايجابي على أمراض عديدة أخرى كالرعاش “الباركنسون”، بعض أنواع السرطانات، و داء السكري كذلك.
  • القهوة ومرض السكري
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار

    • القهوة تزيد من حساسية جسمك للإنسولين بما معناه أنه سيعمل بصورة أكثر كفاءةً في تخفيض السكر وهذا مهم لمرضى السكر من النوع الثاني الذين يشكون من السمنة.
    • دراسة من جامعة هارفرد على١٢٥ ألف شخص ولمدة ١٨ سنة مفادها: من يشرب القهوة بانتظام تقل احتمال إصابته بالنوع الثاني من السكر.
    • لوحظ ان من يشرب بمعدل ٦ اكواب قهوة يومياً يقل عندهم احتمال الاصابة بالنوع الثاني من السكر للرجال بنسبة ٥٠٪  و للنساء ٢٥٪.
    • تم تأكيد دراسة هارفارد هذه بدراسة من جامعة سيدني على نصف مليون شخص كل كوب قهوة باليوم يقلل ب ٧٪ من خطر النوع الثاني من السكر.
    القهوة والتمارين الرياضية

    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار


  • القهوة تقلل من تعب عضلاتك وإجهادها.
  • يمكنك شرب كوب من القهوة قبل الركض أو ممارسة تمرينك الرياضي بنصف ساعة وقد يقل ألم عضلاتك إلى النصف.
  • التفسير هو أن الكافيين يقوي من إنقباض عضلاتك ويحفز عملية توفير الطاقة لها.

  • القهوة والدماغ
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار


  • القهوة تنبه الدماغ وتزيد من الإنتاجية.
  • دراسة أمريكية سنة ٢٠٠٠على ٨٠٠٠ رجل من هاواي نشرت بدورية ال JAMA الأشخاص الذين لم يكنوا يتناولون القهوة كان عندهم ضعف خطر الإصابة بمرض باركينسون.
  • الدراسات نتائجها قوية على دور القهوة في تقليل السكر وتليف الكبد بصورة أكبر من مرض باركينسون ولكن هذا لايمنع من ذكرها.
  • دراسة  من هارفرد على٨٣ ألف ممرضة مفادها: شرب ٢-٣ أكواب من القهوة يوميا يقلل جلطات الدماغ بنسبة ١٩٪.
  • لاحظوا أن الممرضات الي كانوا يشربون ٤ أكواب او اكثر قلت عندهم نسبة جلطات الدماغ بنسبة عجيبة وهي ٤٣٪.
  • تناول القهوة يومياً يقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب عند النساء.

  • القهوة ومشاكل الكبد
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار


  • دراسة أمريكية عام٢٠٠٦ : القهوة تقلل من انزيمات الكبد و تحمي من تليفه كل كوب واحد يوميا من القهوة يقلل بنسبة ٢٠٪ من هذا الخطر كل ٤ أكواب تقلل ٨٠٪.
  • تم نشر دراسة عام ٢٠٠٧عبارة عن تحليل لعشرة دراسات بأوروبا و اليابان مفادها: القهوة تحمي من سرطان الكبد بصورة كبيرة.
  • شرب ٤ أكواب من القهوة باليوم قلل من نسب مرض داء النقرس المؤلم أو مايعرف بداء الملوك مرتين.

  • القهوة ومشاكل متنوعة


  • دراسة أمريكية على ٥٠ الف رجل نشرت عام ٢٠٠٩ إنخفاض سرطان البروستات بنسبة ٦٠٪ لمن كان يشرب ٦ أكواب أو أكثر باليوم.
  • دراسة ٢٠٠٨ الرجال الذين كانوا يشربون ٥ اكواب قهوة يوميا، قلت نسبة وفاتهم بأمراض القلب ب ٤٤٪.
  • دراسة على ١٣٨ الف شخص لمدة ٧سنوات نشرت عام ٢٠١٠. شرب القهوة باعتدال لا يسبب عدم انتظام دقات القلب  لمن لايشكو من مشاكل بقلبه.
  • لا نعرف سبب هذه الفوائد هل هو من الكافيين أم غيره لأنه توجد بالقهوة أكثر من مئات المركبات المختلفة مثل مضادات الأكسدة وغيرها.

  • -----------------------------------------------

    عيوب القهوة


  • تصيبك القهوة بالسهر والأرق, وعدم الفدرة على النوم بسهولة.
  • خطرة للأشخاص اللي يعانون من عدم إنتظام ضربات القلب بصورة كبيرة.
  • تغير لون الأسنان ومدرة لبول لذلك ينصح بشرب كوب ماء لكل كوب قهوة.
  • ممكن تزيد من حدة حرقان المعدة.
  • يمكن ان تزيد من أعراض القولون العصبي  والإسهال.
  • يمكن للحامل شرب كوبين أو أقل يومياً ولكن الإكثار عن ذلك يؤدي لزيادة نسبة الإجهاض أو ولادة أطفال قليلي الوزن.
  • القهوة تزيد من حدة القلق لمن يشكو منه.
  • لايفضل شرب الأطفال للقهوة لأنها تؤثر عليهم بصورة أكبر.
  • القهوة قد تزيد من كمية الكالسيوم بالبول فتزيد مشكلة هشاشة العظام ، لذلك يجب عدم شرب أكثر من ٢-٣ أكواب لمن لديه هشاشة.
  • شرب القهوة الغير مغلية (غير مفلترة) أو التركية يزيد من الكولسترول و الدهون بسبب وجود مادة كافيستول و كاهويوال.
  • الإسبرسو يحتوي على هاتين المادتين بصورة أكبر من القهوة العادية ولكل صغر حجم الكوب يقلل من إرتفاع الدهون بسببهما.
  • القهوة ممكن تزيد ضغط الدم ولكن يقل هذا التأثير عند من يتناولها بصورة دورية.
  • القهوة ممكن تزيد الضغط داخل العين بعد نصف ساعة من شربها ويستمر مدة ساعة ونصف.

  • لماذا لا يستطيع بعض الاشخاص النوم حتى ولو شربوا كمية قليلة من القهوة
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار

    هناك تباين في ردّات الفعل اتجاه الكافيين، البعض يتحسس من الكافيين أكثر من غيرهم، يعود ذلك إلى الإختلاف في جيناتهم المسؤلة عن مدة تواجد الكافيين بالجسم.

    ما هو المعدل الطبيعي لشرب القهوة يومياً
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار


  • كوب إلى ثلاثة أكواب من القهوة يومياً  - حتى تلك التي تحتوي على الكافيين – لن يضر إنما على العكس قد تنفع أكثر مما هو متوقع.
  • تناول القهوة بكثرة – و خاصة تلك التي تحتوي على الكافيين – قد يؤدي إلى حدوث مشاكل و مضاعفات على الصحة .
  • حجم كوب القهوة هو ١٥٠ ملي.

  • ما هو تأثير التدخين على القهوة
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار

    التدخين يُسرّع من عملية هضم مادة الكافيين، مما يقلل من المدة التي تتواجد فيها المادة بالجسم. في حين تقوم حبوب منع الحمل بإبطاء عملية هضم الكافيين، و بالتالي تطول مدة تواجد هذه المادة بالجسم.

    ما هو المعدل الطبيعي لكافيين في كوب من القهوة العادية
    نظرة عن كثب: القهوة بين فوائد وأضرار



  • ١٠٠ مللي جرام من الكافيين هو المعدّل الطبيعي لكل كوب بحجم ٢٤٠ ملي.
  • يحتوي الشاي على نصف كمية الكافيين الموجودة بالقهوة.
  • كوب من القهوة المنزوعة الكافيين بحجم ٢٤٠ ملي يحتوي على ٢ ملي جرام كافيين



  • القهوة تقلل خطر الوفاة بسرطان الفم و القلب
     
    http://www.youtube.com/watch?v=gexhvp1iQqE
     
    http://www.youtube.com/watch?v=qmzUYf5sbGE

    ¤!||!¤ الشعـراء والقهـــوهـ ¤!||!¤


    ¬°•|[ قصائد شيوخ وفرسان
    وهذه مجموعة من الأبيات لبعض شعراء قبيلة سبيع بن عامر الغلباء وكرامهم الذين حرصوا فيها على ذكر ووصف القهوة العربية المميزة وطريقة صنعها قال : الشاعر الشيخ / سعد بن قطنان رحمه الله وأسكنه فسيح جناته راع رنية من شيوخ المراغين الزكور من قبيلة سبيع بن عامر الغلباء في وصف القهوة :- 

    جـر الفـراش لنـا وهــات الـدلالـيأربــع مغاتـيـر عـلـى الـنـار تـدنـا
    تـرى حــلاة الـنـار دوم اشتعـالـيوسوقـه فناجيـل عليهـم مــن أدنــا
    فنـجـال أشـقـر مـثـل دم الـغـزالـيإليا نقـص شـي مـن الكيـف زدنـا
    أتعب لهـا بالسـوم لـو كـان غالـيلـو كـان زود بالثـمـن مــا نشـدنـا
    نشري لها المثلوث هو شف باليلـو كـان سوقـه نـازح عـن بلـدنـا

    وله أيضاً :-
    قم يـا رويشـد شـب ضـو المنـارةثم هات من صوته يقود المسايير
    نـجـر إلـيـا حــرك تـزايـد عـبـارةيا زين صوته بين عوج الدواوير
    يـا مسـوي الفنـجـال كـثـر بـهـارهجـلــف ويـتـلـنـه ثــمــان مـغـاتـيـر
    حــاذور يالصـبـاب تثـنـي مـــدارهإلا على اللـي ينطحـون المخاسيـر
    أحــد إلـيـا سـيـر عـرفـنـا وقـــارهوأحـد إلـيـا سـيـر يــدور التفاكـيـر
    كــم واحــد نـاشـي بـلـيـا خـســارةمصبر نفسه علـى البخـل تصبيـر
    هو يحسب إنا ما نعرف الصقارةيعـد عمـره مـن حسـاب المناعيـر
    يـــا حـبـنـا والله لـجـمـع الـتـجـارةلولا الحياء حنـا نعـرف المعاذيـر

    وقال الشاعر الشيخ / عجران بن شرفي رحمه الله وأسكنه فسيح جناته شيخ آل علي أهل العارض من قبيلة سبيع بن عامر الغلباء الذي اشتهر بأنه لا يثني الدلة ولا يذبح الماعز في وصف القهوة :-
    يا فهيد صـك النجـر يوحيـك بتـالصـكـه كـفـاك الله جـمـيـع الأذايـــا
    استدن نجر في الدهر يعول اعوالاعــوال سـبــع حـاديـتـه الـضـرايـا
    وعليـه كيّـف لـي مـن البـن فنجـالجعـل الرخـوم ونسلـهـا لــك فـدايـا
    وعــده لحـمـاي النـوايـب والأثـقـالفـي الضيـق لا مـن التـقـن المنـايـا
    واللـي يحـزب زاد بيتـه إليـا كــالوحـط المعانـي الطيبـة لــه شـرايـا
    واللـي إليـا رد البـرا بيـن الأعمـاللـه عـادة يرخـص سمـان العطـايـا
    والـلـي يــروي حربـتـه بالتجـيـواللا رفــعـــوا لـقـطـيـهـن بـالـهــوايــا
    وباقي العرب خله ولو كان زعـالهـــذار بالمـجـلـس كـثـيـر الحـكـايـا

    وقال الشاعر الفارس الشيخ / سلطان الأدغم رحمه الله وأسكنه فسيح جناته من الصملة في وصف القهوة :-
    يـا سليـم شـب الضـو مالـك مهـانـهيـجـي لـهـا ضــوح يـقـود السـراتـي
    واشـعــل بفـنـجـال وزيــــن زيــانــهواحـذر مـن الإحــراق وإلا النيـاتـي
    ريـح وطـعـم راعـيـه ينـشـع لسـانـهأطـرف حمـر لونـه كـمـا دم شـاتـي
    عده علـى اللـي لا هـرج لـك تكانـهقـلـيـل هــــرج وبـالـمـلاقـا زنــاتــي
    يـفـداك مــن هــو عـايـش بالـذهـانـهويـديـه لـحـبـال الـــردى قاضـبـاتـي
    طـاري علـيـه الـجـود تـالـي زمـانـهزل الشباب وهـو علـى ذا السواتـي
    عـنـد الجمـاعـة مهلـقـم فـــي لـسـانـهوهو لا يحذف ولا يجيب الحصاتي

    وقال الشاعر الشيخ / فراج بن مذكر العماني بعيد المغازي رحمه الله وأسكنه فسيح جناته هذه القصيدة في القهوة :-
    لا زان فـنــجــال الـــــدلال الـعــذايــاهـم قـنـدوا هـيـلٍ وجـلـفٍ عـلـى بــن
    صبه لضراب بالنمراء نشور العداياوحامـي دقــلات الـرمـك يــوم يقـفـن
    وإلا لمن في الضيقات عجـل الهوايـارام الـعـلـف بـنـحـورهـن لا تــلاقــن
    والــلــي إلـيــمــن نــاحـــرن الـثـنـايــالا جنـبـن يـومـي لأهلـهـن يـخـطـرن
    ذبــــاح بـالأثـمــان حــيــل الـشـوايــاينقض علكهم بالشحم عقـب مـا ألفـن
    وباقـي العـرب للقليـص لــو بالدنـايـامخيـال صـوره لـو درن مـا تغـطـن
    لا ضاقت الحلقة ربض فـي الحجايـاشـهـاد فــي الهيـيـه عيـونـه يـشـوفـن

    وقال الشاعر الفارس / بادي بن دبيان العامري رحمه الله وأسكنه فسيح جناته في وصف القهوة :-
    لا ضـاق صـدري جيـت عنـد الدلالـيوقـربـت عـنـد الـضـو محـمـاس ودلال
    حمـسـت لــي بــن عـلـى شـــف بـالــيوصكـيـت نـجـر دايــم يـعـول اعـــوال
    وإبهارهـا يشـرى مــن الـسـوق غـالـييشـدي صفـاره كـل مـا صـب فنـجـال
    فــي مجـلـس لا جــوك فـيـه الـرجـالـيعـــده لـمــن يـســوى ثمـانـيـن خــيــال
    الـلــي إلــيــا مــــن جـالـهــن اجــتــواييرخص بغالي الروح لا جاء التجيوال
    وإلا عـلــى عـيــد الــركــاب الـهـزالــيسعـد الرفيـق وسعـد مـن حــده الـجـال
    خــــل الــــردي ومـرتـبـيـن الـحــلالــيالـلـي مجالسـهـم عـلـى الـقـيـل والـقــال

    وقال الشاعر الفارس / عبد الهادي بن راجس العامري السبيعي رحمه الله وأسكنه فسيح جناته في وصف القهوة :-
    أوي فـنـجــال يـصـبــه مـســويــهوحنـا سوالفنـا علـى جـال ضــوه
    فـي ربعـة والبيـت يـرفـع بقـاريـةبيـت علـى مـا قـيـل يـرفـع بـقـوة
    تـالـي نـهـاره وأولــه دايـــج فـيــهقـم ســو فنـجـال المطالـيـق ســوه
    أحـذف لهـا رمـث إكـبـار مثانـيـهتـــو الـجـمـاعـة نـازلـيــن بــجــوه
    والماء تخير مـن زلالـه وصافيـهمـن مزنـه مـا خاشـر الـعـج نــوه
    واحمس ولا تحرق وحاذور تنييهمـا بيـن فرُغـهـا ومــا بـيـن تــوه
    واجغف لها من طيب الهيل غاليهوالزعـفـران بكـثـرة الهـيـل شــوه
    صبـه علـى اللـي طيبـات معانـيـهواختـص منـهـو بالمـراجـل تـفـوه
    اللي يعنز لك إلـى رحـت ناصيـهيـسـلـم ولا يـسـلـم رديً الــمــروه

    وقال الشاعر الفارس / محسن بن علي بن جغثم القريشي السبيعي رحمه الله وأسكنه فسيح جناته في القهوة :-
    يا عيد شب النار قم سـو قـم سـووســــو فـنـجــال وزيــــن قــنـــادة
    هات الـدلال ووسـع حفـرة الضـوشـب بحطـب سمـر ولـوع عـراده
    خـل النشامـا لا تلافـوا لـك وجــويلقـون مـن جــدك مراسـيـم عــاده
    احمس من البن الخضر لا تلافـواوللـعـود حــط شــداد وإلا وســاده
    وبهارهـا هيـل مــن البـاخـره تــوتــوه مـنـزل مــن سنابـيـك ســاده
    مـع البحـر ملـفـاه وإلا مــع الـجـومع زعفرانـه كبـر رجـل الجـراده
    حـتـى يـجـي فنجـالـهـا لا تـقـهـووامثل صفار البيض في كاس ساده
    فـإن كـان هـم عجليـن فقـل تـغـدواوإلا العشاء مضمون مثل العبـاده
    حـتــى لا راحـــوا لهـلـهـم وقـفــواكــل يـعـد الطـيـب عـلـى انـفــراده

    وقال الشاعر / راشد القناص السبيعي هذه الأبيات في وصف القهوة :-
    يا ما حلا وقت العشا شبت النارفـي مجلـس ِفيـه النشـامـا يجـونـه
    وفنجال ِأشقر خالطـه بـن وبهـاروالعود الأرزق فاح ريحه ولونـه
    وحيـل ِتقلـط للرجاجيـل الأحــراركـرامـه لأهـــل الـسـخـا يفعـلـونـه
    وسوالف ِتجلي عن الكبد الأمراروفعـل النشـامـا ربعـنـا يذكـرونـه

    ومما قال بعض الشعراء في رمز الأصالة القهوة العربية والذين تفننوا في وصف القهوة وطريقة تحميصها حيث قال / الشاعر :-
    احمس ونسفها على الجمر تنسيفلمـا تـبـش مــن الـعـرق يالسنـافـي
    واحـذر تخليهـا تـجـي للأطـاريـفيخلفك لونه بالحـرق وأنـت غافـي

    وطريقة طبخها حيث قال / الشاعر :-
    وإلى صفى اليعلول منها على الليففـادر إن فنجالـه عـن التـول صافـي

    وعدد دلالها حيث قال / الشاعر :-
    معها ثلاث تقل بـط مهاديـفمن صنع بغداد لطاف نظافي

    وبهارها حيث قال / الشاعر :-
    زلــه وبهـرهـا بـهــار المنـاكـيـفاللي من أقصى الهند والسند لافي

    وطريقة تقديمها للرجال حيث قال / الشاعر :-
    وإن كان معها من نوال الخراريفلا بأس والا الطيـب والعـذر كافـي

    وأخيراً ستبقى القهوة رمز الضيافة العربية العريقة وعنوان الكرم الأصيل المتوارث جيل بعد جيل طالما أنه يوجد أناس يحافظون على التقاليد والعادات العربية الاصيلة رغم بعض التغيرات المخيفة التي طرأت في وقتنا الحاضر على جيله والتي تم استحداثها من قبل قلة قليلة من الناس مثل قهوة الكبتشينوا والتركش كافي والقهوة الأمريكية وغيرها من أنواع القهوة التي غزت بلادنا بشكل ملحوظ حيث افتتحت لها المحلات الخاصة على الطرقات إلا أن القهوة العربية هي الأصل ولن ينافسها منافس وشكرا لقراءتكم أبيات الشعراء في وصف القهوة العربية وسقاكم الله من تلك الفناجيل التي ترمز إلى الأصالة العربية بما تعنيه الكلمة من معنى ولا غنى للجيل الجديد عنها لا سيما وقد غزتهم العديد من أنواع القهوة بدعاياتها ومغرياتها ومحلاتها من جميع أنحاء العالم ويجب عليهم اتخاذ ما قاله شعراؤهم مشعلا من الماضي العتيد يضيئ لهم طريق المستقبل المشرق إن شاء الله 

    البن






    العائلة : الفويات
    الأجزاء المستخدمة: الحبوب
    البن شجرة استوائية دائمة الخضرة، يحضر من بذورها المحمصة المطحونة مشروب ساخن يسمى القهوة، يفضله الناس في كل قطر من أقطار المعمورة تقريبا على غيره.
    و تأتي الولايات المتحدة في المرتبة الأولى بوصفها أكبر مستهلك للبن في العالم، فهي تستهلك خمس ما ينتجه العالم سنويا، و من بين الأقطار الأخرى التي تأتي في مقدمة المستهلكين: إيطاليا – البرازيل – بريطانيا – فرنسا – و اليابان، و تنتج البرازيل بمفردها نحو 25% من المحصول العالمي للبن، و يعد البن محصولا ذا أهمية قصوى في اقتصاد كثير من بلدان أمريكا اللاتينية.
    تاريخ شجرة البنطبقا لما روته الأساطير عن البن، فقد اكتشف لأول مرة في أثيوبيا، عندما لاحظ رعاة المعز أن قطعانهم تظل مستيقظة طوال الليل إذا ما أكلت أوراق شجيرات البن و ثمارها، و قد وصل البن إلى جزيرة العرب في القرن السابع الهجري، الثالث عشر الميلادي، و من العرب أخذت بقية الشعوب اسم القهوة
    انتقل البن من جزيرة العرب إلى تركيا خلال القرن السادس عشر الميلادي، ثم إيطاليا في مطلع القرن السابع عشر، و أقيمت المقاهي في أوروبا في القرن السابع عشر الميلادي، و كان الناس يلتقون في هذه المقاهي لمناقشة القضايا المهمة، و من المحتمل أن يكون البن قد دخل إلى أمريكا في ستينيات القرن السابع عشر الميلادي، أما البرازيل فقد عرفت زراعة البن في القرن الثامن عشر الميلادي .
    شجرة البن العربيتسمى نبتة البن علميا بشجرة البن العربي، و كانت تنمو نموا بريا في أثيوبيا أصلا، و في فترة متأخرة زرع البن في كل من جاوه و سومطرة و الهند و الجزيرة العربية و إفريقيا الاستوائية و هاواي و المكسيك و أمريكا الوسطى و الجنوبية و جزر الهند الغربية.
    و شجرة البن العربي نبتة ذات أوراق صقيلة لامعة دائمة الخضرة، و يتراوح أقصى ارتفاع لها بين 4.3 و 6.1 م, و يقوم المزارعون عادة بتقليم شجيرات البن حتى لا يتجاوز طولها 3.7 م و لشجيرة البن أزهار بيضاء ذاتية التلقيح.
    تصنف بذرة البن ضمن الثمار اللبية، و تكون خضراء في البداية فصفراء ثم حمراء، و تنتج الشجرة المتوسطة من الثمار في العام الواحد ما يكفي لصنع نحو 0.7 كغم من البن المحمص .
    تحتاج شجرة البن عادة إلى ما يتراوح بين ستة و ثمانية أعوام قبل أن تنتج محصولا كاملا، و تنمو الأنواع الرائجة من أشجار البن نموا جيدا في الارتفاعات ذات المناخ الاستوائي التي تتراوح بين 1100 و 2400 م، و تنمو معظم أشجار البن من بذور تزرع أولا في مشاتل ثم تنقل الشتلات بعد مضي عام إلى حقول تعد خصيصا لها و يبلغ عدد الشتلات في الفدان الواحد ما بين 500 و 1000 شتلة.
    أنواع البن
    يوجد أكثر من مائة صنف من البن تبيعها محلات البيع بالتجزئة، لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع عامة هي: البرازيلي – البارد المذاق – القوي اللاذع المذاق الروبستا.
    فالبن البارد المذاق تنضوي تحته كل أنواع البن العربي الذي ينتج خارج البرازيل، أما البن الروبستا اللاذع المذاق فهو نوع مختلف من البن يزرع معظمة في إفريقيا، و تسمى معظم أنواع البن باسم المنطقة التي يزرع فيها أو الميناء الذي تصدر منه، فالبن المخاوي اكتسب اسمه من ميناء المخا باليمن، و البن الجاوي يزرع في جزيرة جاوة أو بالقرب منها.
    يحرص أصحاب محامص البن على إضفاء مذاق خاص لتركيبة ( توليفة ) البن، فبعض الناس يفضلون إضافة الهندباء البرية أو الحبهان ( الهــيل ) إلى القهوة.
    يحتوى البن على الكافيين، و هي مادة منبهه للجهاز العصبي، و يرى بعض الناس أنه من الأفضل صحيا أن يتناول الناس البن الخالي من مادة الكافيين، و تزال هذه المادة في معظم الحالات بخلاصة الماء البارد الذي يتم بمساعدة بعض المواد الكيميائية.